早餐店创业热潮再升级，90后大学生如何避坑并提高盈利
近两年大学生扎堆早餐店，朋友圈里一问，十个有仨是本地大学毕业的“新包子老板”。不少人觉得这行业门槛低，学几招就能年入三十万。实际情况和短视频里的光鲜差太远。查了餐饮协会数据，餐饮赛道成了25岁以下创业者首选，但学历越高反倒更容易“掉坑”。我身边一个学金融的硕士，开店不到半年就关门，教科书里没教怎么对付装修队跑路和水电涨价。
很多人转餐饮是“被鼓吹”，前互联网人说自己月入八千，刷到博主说早餐一天卖一万，结果头脑一热就辞了职。可现实并不美好，营业额看着高，抽掉房租水电再扣原材料，基本剩不下啥。设备这块也是掉坑利器，一个豆浆机坏了修两次，抵得上一周毛利。而且市场调研的“热力图”，写字楼商圈早餐时间集中，实际到店人数总比预估少一截。
外行被坑还有各路“隐形成本”，装修花样特多。有朋友下单门头设计，被收了两万，其中居然有个“消防审批费”，发现是设计公司套路，行业新手吃最多亏。外卖平台选址，也容易被数据忽悠，早高峰到晚下班差异太大，选错就看着冷清发愁。
统计来看，餐饮初创公司第一年垮掉率超过六成，全国餐饮生存率低到不到两成。二线城市为统一市容，一口气拆掉街边摊，两百多个摊贩说没地挣钱吵得天翻地覆。有趣的是，房东和年轻店主续约，经常谈不拢，老房东抠细节，年轻人嫌规则不合理，租约谈成相当费劲。典型“双输”，谁都不愿让步。
不过，也有脑子活络点的新人在突破。上海有个毕业生把早餐车搬上货车，走到哪儿人多开到哪。配合区块链技术，扫码即查食材新鲜度，损耗少了四成。武汉这边有人专吃夜班族市场，晚上十点出摊，包子豆浆夜宵卖得比上午还火。网友调侃说“早餐不是早上专利”，只认谁有刚需。
创业政策也在优化。比如政府发补贴，但申领门槛高，需要六张不同证件，流程老是拖。苏州近期上线电子证照，跑腿时间省了，师傅带徒弟模式也在推，六十岁大厨帮大学生看装修和原材料采购，看得仔细，新店存活率提升了15%。也有人说“经验值才是最值钱的”。
还有社区厨房案例，成都一家24小时营业，凌晨两点能吃面，周围老人白天打饭、上班族夜班回来补充体力，生意很稳定。老板靠邻里互相照看摊位，饭馆变成社区“活动中心”，信任成了最大资源。有网友直接说“没点人脉、情商，不如别入餐饮”。
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